Mäti on peräisin Cyclopterus Lumpus -lajin kokkareista, jotka kasvavat luonnollisessa ympäristössä pääasiassa Islannin ympäristössä. Mätiä on kahta lajiketta - punaista tai mustaa. Väri saadaan väriaineilla. Jotta tuote olisi moitteeton, kananmunien on oltava kiinteitä ja värien ensiluokkaisia.